Foodie
Artículos sobre alimentación, de restaurantes o comidas alrededor del mundo y recetas saludables para todos los que nos consideramos foodies de alguna u otra forma.
Zoodles con salsa de tomate baja en FODMAP
Hace unas semanas preparé estos zoodles con salsa de tomate baja en FODMAP tras sentir un antojo de salsa de tomates casera, y quedé tan encantada con el resultado que de inmediato pensé ¡tengo que publicar esta receta!
Y es que, ¿quién no ama la pasta con una buena salsa de tomates? Es una comida sencilla, típica en el almuerzo de muchos hogares y además muy económica. Lamentablemente con el tiempo hemos aprendido que las harinas refinadas no son buenas para nuestra salud, nuestro peso o incluso nuestro intestino, y muchos las hemos dejado de lado completamente. Yo dejé de comer pastas hace más de 5 años, pero me encantaba su sabor con la salsa bolognesa de mi mamá, o mis propias invenciones cuando empecé a incursionar en la cocina en la adolescencia. Y los ‘tallarines con salsa’ eran la primera opción por su rapidez, precio y, para mí, por el hecho de que podías ponerle lo que tuvieras en el refrigerador y quedaba bien si tenías tu técnica.
Me acuerdo que durante unas vacaciones en Cobquecura en la casa de una amiga, tras una larga noche de fiesta y conversaciones extendidas hasta las 8 de la mañana, se me ocurrió preparar tallarines para todos. Éramos varios, así que abrí el refrigerador y ocupé todo lo que pude para hacer crecer la preparación. Así descubrí que los huevos eran un excelente ingrediente y le daban una textura más cremosa a la salsa, ¡fue todo un acierto!
Como las pastas ya no son opción, por suerte a alguien se le ocurrió la brillante idea de ‘espiralizar’ los zucchinis o zapallitos italianos. Imitando la forma de los spaghetti, los zoodles nos permiten seguir disfrutando de las muchísimas salsas que hasta ahora se usaban solamente para las pastas. Podemos comer zoodles con salsas de tomate, a la crema, con verduras salteadas o incluso sólo con aceite de oliva y tus aderezos favoritos. Para espiralizarlos yo uso este aparato que compré por Amazon, pero están disponibles en tiendas chinas, de cocina o multitiendas.
Zoodles con salsa de tomates, semillas y aceitunas Y algunos a esta altura se preguntarán ¿qué es FODMAP? FODMAP es un acrónimo en inglés para referirse a los polioles, oligo-, di-, y mono-sacaridos, fibras fermentables existentes en determinados alimentos. El problema es que, como su nombre indica, fermentan en el intestino y las personas que tenemos una flora bacteriana desequilibrada o sufren de colon irritable, padecen distensión abdominal, hinchazón y gases tras su consumo. Nada agradable. Son muchos los alimentos que caen dentro de una u otra categoría de FODMAP, las que fueron identificadas por la Universidad de Monash en Australia. Para saber más de esto les recomiendo leer este artículo y descargar la guía que han preparado en Restablecer. Si quieren aprender más de salud intestinal tómense un tiempo para leer el blog de Restablecer. Yo tengo problemas con mi digestión, y gracias a que me topé con su página y leí su libro, pude comprender porqué mi alimentación vegana (con muchas legumbres, avena y frutas) me estaba haciendo sentir tan mal y vivía hinchada al punto que parecía embarazada de 4 meses (¡es impactante cómo se puede hinchar uno!). A veces lo que pensamos es saludable para nosotros no lo es, y a la vez, no hay dieta estándar. Todos tenemos un cuerpo diferente, necesidades diferentes, y muy importante, una microbiota diferente.
Gracias a las recomendaciones de Monash, de Bonnie de Restablecer y otras fuentes que he utilizado he podido mejorar mis síntomas, aunque no es del todo sencillo en un comienzo.
Y como la cebolla y el ajo, la reina y el rey de la cocina, son de los peores alimentos en cuanto a FODMAP, para cocinar sabroso he tenido que ideármelas y buscar inspiración online. Pero, ¡es posible! Así nació esta receta de Zoodles con salsa de tomate baja en FODMAP, que espero prueben y disfruten tanto como yo. La creé hace 3 semanas y ya la he preparado 4 veces.
Zoodles con salsa de tomate baja en FODMAP
Ingredientes (2 porciones):
- 1 zucchini grande
- 1 zanahoria mediana
- 4 tomates medianos
- 10 aceitunas
- 2 huevos (omitir para receta vegana)
- 1 tarro de tomates en su salsa
- Parte verde del cebollín
- Semillas de girasol o nueces
- Aceite de oliva aromatizado con ajo
- Hojas de laurel
- Sal de mar y pimienta negra
- Orégano (opcional)
Preparación:
- Rallar la zanahoria con el rallador normal. Cortar los tomates en rodajas si son cherry o de lo contrario, en cubos de menos de 1 cm. Rebanar las aceitunas y cortar el cebollín finamente.
- En un sartén a fuego medio colocar el aceite aromatizado con ajo, agregar todas las verduras y saltear hasta que estén blandas (aprox. 10 minutos).
- Mientras se saltean las verduras preparar el zucchini con un espiralizador, y si no se tiene, cortar finas lonjas con un pelador de verduras. Esta será nuestra pasta y la idea es que su textura y forma se asemeje lo mejor posible.
- Agregar el tarro de tomates en su salsa, o salsa de tomates normal en su defecto, las aceitunas troceadas, 3 hojas de laurel, sal, pimienta y si gustan un poco de orégano. Yo lo prefiero con ese toque. Revolver y dejar mezclar por 5 minutos más.
- Paralelamente saltear el zucchini en otro sartén con un poco de aceite de oliva, por unos 4 minutos. La idea no es que queden completamente cocidos, si no más bien no tan duros y fríos, pues enfriarán la salsa al momento de servir.
- Incorporar los dos huevos a la salsa, mezclar, y dejar en el fuego hasta que estos estén completamente cocidos, mientras se va revolviendo constantemente. Para una salsa vegana omitir este paso.
- Servir los zoodles en dos platos, agregar salsa a gusto y decorar con semillas de girasol o nueces molidas para darle el toque crujiente.
Espero les guste y si la preparan me encantaría leer sus opiniones en los comentarios 🙂
Curry Vegano de Lentejas Rojas
Hace tiempo no publicaba una receta pues al ser verano acá he estado practicamente comiendo ensaladas. Claro que mis ensaladas son súper ensaladas y tienen todos los macronutrientes, pero ya contaré esos tips en otro post.
Nuevamente estoy en Bansko, Bulgaria, y hace unos días tomé el funicular que lleva desde el pueblo hasta la montaña, a una de las bases del centro de ski que funciona en invierno. Acá todavía es verano (el otoño empieza el 21 de septiembre), y hacen cerca de 23º C, pero arriba, en la montaña, el termómetro marcaba 11 ºC. Volví congelada después de caminar entre pinos con Valerie (la primera chilena que he conocido en este viaje!), y mientras bajaba por el pueblo camino a mi casa sólo pensaba en preparar algo calentito para almorzar.
No soy fanática de las sopas, sí de las cremas de verduras, pero como no tengo licuadora aún, decidí hacer un curry vegano de lentejas rojas para calentar el cuerpo.
Las lentejas rojas previenen el estreñimiento al ser ricas en fibra y mejoran la salud intestinal Creo que en Chile nunca probé las lentejas rojas, y tanto en Nueva York como en Europa las he visto más que las lentejas comunes en los supermercados. Me encantan porque al ser más pequeñas tardan menos de 15 minutos en cocerse, así que son ideales si quieres comer legumbres pero te olvidaste del remojo.
Y hablando del remojo... yo pensé que esto se hacía para ablandar las legumbres y facilitar su cocción, pero acabo de aprender que la razón es evitar la formación de gases (la temida hinchazón!!) que produce un oligosacárido presente en ellas y su piel. Con las lentejas rojas no es tan necesario remojar pues no tienen piel.
Como días antes había comprado unas setas en el mercado local decidí usarlas en este plato para añadir más proteínas, y, obviamente, más sabor.
Setas locales de Bansko Para cocinar por lo general uso aceite de coco, pues además de dar un sabor más fresco y algo dulce (es ideal para repostería), es más resistente al calor que el aceite de oliva, por lo que no se oxida ni cambia sus propiedades.
Como cocino para mí solamente, preparo pensando en dos o tres porciones. Con esta receta me salieron dos porciones grandes (obvio que todo lo hago al ojo y no mido, pues en la cocina improviso!)
Ingredientes:
- 1 taza lentejas rojas
- 1 taza champiñones
- 2 zanahorias medianas
- 1/2 cebolla morada
- Cebollín
- Ajo
- Maní (para servir)
- Jengibre
- Aceite de coco
- Sal de mar
- Pimienta negra
- 1 cucharadita Curry
- Cilantro
Preparación:
- Cortar en cubos el ajo, la cebolla y las zanahorias, un trozo de jengibre en brunoise y los champiñones en láminas. Saltear en un sartén antiadherente en aceite de coco hasta que estén dorados.
- Añadir las lentejas, sal, pimienta y el curry y cubrir con agua hervida, dejando cerca de 1 centímetro de agua para la cocción. Si vas a usar cilantro en polvo añadir. Tapar.
- Revisar a los 10 minutos la cocción, revolver y añadir más agua si es necesario.
- Cortar la parte verde del cebollín y agregar sobre las lentejas. En caso de que tengas cilantro fresco, cortar las hojas y agregar.
- Terminar la cocción sin la tapa, para que se evapore el agua excedente.
- Servir y decorar con maní picado.
Los currys por lo general se preparan con leche de coco y se sirven con arroz blanco. Como yo en este caso improvisé no tenía la primera, pero para obtener un plato más contundente y más nutritivo lo recomiendo totalmente. Además, al seguir una alimentación baja en carbohidratos, lo que compenso con proteínas y grasas, no lo acompañé con arroz, pero sí con el maní y una ensalada de pepino con queso fresco búlgaro (similar al queso feta).
El resultado fue un plato delicioso, cálido (con el jengibre además!) y llenador, ideal para un día nublado, y además, al segundo día estaba mucho más sabroso.
¡Espero les haya gustado la receta y les sirva de inspiración para crear sus propios currys!
Bulgaria: destino imperdible para los amantes del vino
Bansko ha ganado popularidad en los recientes años gracias a su centro de esquí y a la posibilidad de practicar diferentes actividades outdoor durante el verano. Sin embargo, Bansko, y Bulgaria en general, posee otro atractivo que se puede disfrutar durante todo el año y que le ha dado a este país de la península balcánica un notable reconocimiento en los últimos años: sus vinos.
Alrededores de Bansko Un poco de historia
Bulgaria como estado data del siglo VI, teniendo en su historia dos periodos imperiales búlgaros, ocupaciones por el Imperio Bizantino y el Turco-Otomano. Este último mantuvo el dominio por 500 años, terminando en 1908 con la independencia de Bulgaria. Las tierras de la Bulgaria actual fueron 2000 años atrás la antigua Tracia, y registros señalan que el cultivo de uvas para la producción de vinos ya se realizaba en ése entonces.
Tras la Segunda Guerra Mundial en 1945, Bulgaria se convirtió en una nación socialista, formando parte del Bloque del Este hasta la caída del régimen comunista en 1990. Desde ese entonces su gobierno conforma una democracia parlamentaria y tiene una economía de libre mercado, y en 2007 Bulgaria se integró a la Unión Europea.
Industria del vino en Bulgaria
Durante el periodo socialista Bulgaria llegó a ser el cuarto país con la mayor producción vitivinícola del mundo, pero las exportaciones iban principalmente a Rusia, Bielorrusia, la ex Checoslovaquia, Hungría, Polonia y demás países de la Unión Soviética.
Tras el fin del periodo socialista, la industria decayó enormemente: corrupción, la distribución de viñas a privados inexpertos en la materia y falta de recursos fueron algunas de las causas.
Sin embargo, el negocio del vino en Bulgaria ha repuntado gracias a la entrada a la Unión Europea y la inversión de empresarios extranjeros en el país. Un ejemplo es el reconocido productor italiano Edoardo Miroglio, quien decidió establecer aquí uno de sus viñedos por la calidad del suelo y las condiciones climáticas de la zona.
Asimismo, Bulgaria ha experimentado una profesionalización en la industria del vino, pues la UE aporta con subsidios para su desarrollo y promoción. Además, se ha abierto un mercado mucho más amplio, y es posible encontrar vinos búlgaros en restaurantes, supermercados y tiendas boutique de distintos países alrededor de Europa.
Pese al creciente desarrollo de la industria y premios en competiciones internacionales, Bulgaria se sitúa en el número 31 entre los países con mayores exportaciones de vino avaluadas en dólares durante 2017, con $38.5 millones. El top 5 lo componen en orden Francia, Italia, España ($3.3 billones), Australia y Chile ($2 billones).
Como dato, en Pleven, ciudad del norte del país, se ubica el único Museo del Vino de la península balcánica, donde además se fundó la primera escuela de la materia del país.
Si eres un amante del vino, es importante reconocer las 5 zonas vitivinícolas de Bulgaria y las cepas que ahí se producen.
Zonas vitivinícolas y sus uvas
Llanura danubiana -Bulgaria del Norte (amarillo): comprende la rivera sur del Río Danubio, el centro y oeste de la llanura danubiana. Variedades de uvas blancas: Chardonnay, Aligote, Muscat Ottonel, Misket y Riesling. En uvas negras encontramos la Cabernet Sauvignon, Merlot, Pamid y Gamza.
Región del Mar Negro -Bulgaria del Este (magenta): Posee el 30% de las viñas del país, y el 53% de la producción de vino blanco se concentra aquí debido a los largo otoños que favorecen la acumulación de azúcar en las uvas. Crecen uvas como la Riesling, Dimiat, Sauvignon Blanc y Gewürztraminer.
Valle de la Rosas – Sub-Montes Balcanes (zona pequeña rosada): Ubicado debajo de las montañas balcánicas, produce principalmente variedades de vino blanco seco como el Moscatel y Riesling. Esta zona es conocida por el famoso Red Misket (Misket Cherven en búlgaro), variedad de uva y vino blanco solamente producida en Bulgaria.
Llanos de Tracia – Bulgaria del Sur (verde): Concentra la mayoría de las variedades de uva roja, como Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Red Misket y Rubin, entre otras. Históricamente los pueblos de esta región han productores de las uvas locales Mavrud y Pamid.
Valle del Río Struma – Suroeste (verde esmeralda): Es la región más pequeña de todas y desconocida, pero su clima similar al mediterráneo la convierten en el lugar idóneo para la producción de uvas rojas de alta calidad, especialmente la Melnik. Ésta toma su nombre de la ciudad de Melnik, reserva arquitectónica de Bulgaria.
Melnik 55 Disfrutar de la calidad de los vinos locales en Bansko
Bansko se ubica cerca de la zona del Valle del Río Struma, y si decides visitar este pueblo de 9.000 habitantes por cualquiera de sus motivos, debes saber dónde encontrar la más amplia variedad de vinos locales.
Wine 25 Bar es un pequeño bar de vinos como su nombre lo índica, que ofrece en su carta vinos de toda Bulgaria, pero que se especializa en la producción del Struma Valley.
Su fundador y dueño, Deyan Stoykov, se desempeñó en el extranjero como consultor de cocina en cruceros, hoteles y restaurantes con Estrellas Michelin (Portugal y España), donde se encantó con la enología.
Hace unos años llegó a Bansko para trabajar en un hotel 5 estrellas, y ahí notó que tanto en restaurantes como en hoteles se ofrecían principalmente vinos extranjeros, dejando en la oscuridad la producción local.
Así nació Wine 25 Bar en agosto de 2016, con la idea de mostrar al turista la calidad de los vinos de Bulgaria y de la zona. Deyan ofrece la opción de disfrutar, junto a una tabla de quesos y productos locales, variedades como el Mavrud, Melnik 55, Pinot Noir y Cabernet Franc, e incluso de llevarse una botella si el encanto ha sido tal. También en el bar puedes encontrar vinos que combinan 2, 3 e incluso 4 uvas distintas, habiendo siempre una alternativa para los diferentes gustos.
Y esta es sólo una de las tantas razones para visitar Bulgaria.
Yo he probado al menos 4 vinos búlgaros, y ninguno me ha decepcionado.
Y tú, ¿Has tenido la oportunidad de beber un vino búlgaro?
Ensalada Mixta de Bruselas
Hoy llegué del trabajo, como la mayoría de las veces, a prepararme para cenar algo sano y ojalá rápido. Lavé el kilo de coles de bruselas que había comprado en la vega durante la semana, y las puse a cocer en una olla, sabiendo que esto me significará tener una base para el almuerzo y la cena del día siguiente. Hice lo mismo con un poco de choclo congelado, con la idea de hacer un salteado de verduras.
Mientras se cocían ambas cosas opté hacer una ensalada mixta, acortando el tiempo de preparación en pro de tener más para descansar después de una semana agotadora.
Abrí el refrigerador y tomé sin pensar mucho los ingredientes que acompañarían a las coles y al choclo en esta ensalada, y como el resultado me gustó tanto, mientras disfrutaba de mi deliciosa cena decidí que era buen momento para actualizar este sitio con una receta rica y fácil de replicar.
Ingredientes:
- 10 coles de bruselas
- 1/2 lechuga marina
- 1 puñado de berros
- 1/2 taza choclo
- Pimiento rojo o amarillo
- 1/2 palta
- Cebollín (parte blanca)
- 1 cucharada de chía
- Semillas de girasol
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Sal de mar y mix de pimientas (o p. negra)
Preparación:
- Cocer las bruselas y el choclo. La forma más rápida es calentar agua en el hervidor, verter en una olla con la sal, disolverla y luego agregar el alimento. En el caso de las bruselas aprendí que es más eficiente cocerlas, dejar enfriar, y luego cortarles el tallo y sacar las hojas externas. A fuego alto las coles están listas en 6 minutos y el choclo 3 aprox.
- Lavar la lechuga y berros, estilar y poner en un bowl. Añadir el aceite de oliva, chía, sal y pimienta. Yo hago esto primero siempre con las verduras de hoja (lechuga, espinaca, kale) para que la textura sea más tierna y no tengan ese sabor a ‘pasto’ de cuando no están bien aliñadas.
- Una vez cocidas las bruselas y el choclo, colar y dejar que corra agua fría sobre ellas un rato. Reservar a un lado para que sigan enfriando.
- Cortar el pimiento y el tallo del cebollín en brunoise (cubos de 1-2 mm). La forma más fácil de cortar el cebollín es primero rebanar en rodajas de 1 mm, y luego repasar con el cuchillo (ojalá medio golpe) como dibujando un abanico invertido.
- En el caso del pimiento cortar en tiras delgadas y luego de manera perpendicular a ellas cortar desde un extremo, formando los cubitos. Añadir al bowl con una cucharada de vinagre de manzana y revolver.
- Ya enfriadas las coles, cortar los tallos, retirar las hojas externas y seccionar por la mitad a lo largo. Dependiendo del tamaño yo corté algunas en dos y otras en cuatro. Agregar a la ensalada junto al choclo y mezclar bien.
- Cortar la palta en mirepoix (cubos de 1 cm), añadir al bowl y servir la ensalada en el plato. Espolvorea las semillas de girasol o de tu preferencia y disfruta!
Las coles de bruselas pertenecen a la familia de las brassicas (repollo, coliflor y brócoli entre otros), crecen en la temporada de invierno y tienen múltiples propiedades benéficas a la salud. Al igual que el resto de las coles, tienen un poderoso efecto anticancerígeno, siendo la verdura con mayor cantidad de glucosinolatos (compuestos biológicos que inhiben la carcinogénesis).
Son eficaces para combatir enfermedades crónicas y degenerativas gracias a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y desintoxicantes.
100 gramos de esta hortaliza tiene 4.4 gramos de proteína, 4 de fibra y sólo 43 calorías; aporta más del 200% de la cantidad diaria recomendada (RDA por sus siglas en inglés) de vitamina K y casi el 130% de la RDA de vitamina C, reforzando el sistema inmunológico y protegiendo nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio.
Esos son sólo algunos de los beneficios de comer bruselas, sin mencionar que son deliciosas y pueden usarse en ensaladas, guisos, sopas, horneadas, asadas e incluso a la parrilla.
Está de más decir que mañana literalmente me repito el plato.
Crema de Zapallo Jengibre
Una de mis preparaciones favoritas cuando hace frío son las cremas de verduras, que pese a no llevar ningún tipo de lácteo, les digo así por la textura espesa que adquieren cuando se preparan con poco líquido. Y de todas las posibles cremas que podemos hacer o inventar, la más conocida es la crema de zapallo: dulce, sabrosa y tradicional, pero no por eso menos exquisita.
Yo, que soy de gustos dulces, debo decir que el zapallo es mi verdura favorita dentro de cualquier sopa, cazuela o carbonada, por lo que disfrutar de una crema calentita donde la anaranjada hortaliza es la protagonista, no sólo es un deleite a mis sentidos, si no que lo siento como un cariño a mi cuerpo, sobre todo en días fríos.
Además de ser delicioso, el zapallo tiene propiedades diuréticas, digestivas y antioxidantes, éstas últimas debido a que es rico en betacaroteno y licopenos (al igual que la zanahoria, y otras verduras de color rojo/naranja). Al tener un alto contenido de agua es bajo en calorías: 100 gramos de zapallo aportan 28 calorías, y sólo 5.6 grs. de hidratos de carbono.
Para darle más sabor y consistencia a la crema, y aumentar su valor nutricional, he ido probando con varias mezclas, y aunque siempre el resultado es bueno (porque obvio, el zapallo lo es), esta es una de mis preferidas:
Ingredientes:
– un trozo de zapallo (500 grs. aprox)
– 3 zanahorias
– 1/4 de cebolla morada
– un cubo de jengibre
– sal de mar y pimientaPreparación:
– Cortar el zapallo, la zanahoria y la cebolla en trozos pequeños (para apurar la cocción), cubrir con agua para taparlos, no excederse, y cocer hasta que estén blandos al pinchar con un tenedor.
– Colar y reservar el agua a un lado. Poner los ingredientes en un extractor de prensado en frío, procesador o licuadora, agregar una taza del agua de la cocción, añadir el jengibre, sal y pimienta a gusto y procesar.
– Servir.
En ocasiones en que he preparado anteriormente leche de almendras, sésamo o cáñamo, le agrego un poco al momento de procesar y el resultado es aún más cremoso <3.
*Bonus: Decorar la crema con un puñado de semillas de zapallo, sésamo, girasol y/o frutos secos es una excelente idea ya que su contenido de grasas saludables te mantendrá satisfecho por más tiempo.
Batido Verde Desintoxicante
Después del fin de semana o tras una cena donde además de salirnos de nuestra alimentación normal, bebimos más de una copa de vino o cerveza, podemos sentir que necesitamos depurar el cuerpo. El hígado es el órgano que se encarga de limpiar la sangre que luego es bombeada al resto de nuestro organismo, por lo que es importante mantenerlo sano. De eso depende que nos sintamos bien, energizados, o fatigados, con dolores de cabeza, poca claridad en el pensamiento e incluso alergias.
A diario estamos expuestos a toxinas que provienen no sólo de una mala alimentación (exceso de carnes, lácteos, productos procesados y azúcar), ya que agentes ambientales como el agua, el aire y los productos de belleza que aplicamos en nuestra piel también aumentan el nivel de toxificación en el cuerpo.
Si bien limpiar el hígado no es algo que se logra en un sólo día, seguir ciertas directrices de manera constante y eliminar los productos procesados definitivamente ayuda en el proceso.
Una excelente manera de hacerlo es comenzar el día con un vaso de agua (mineral o purificada) con el jugo de medio limón, para luego desayunar un batido verde como el que te propongo.
Ingredientes:
- 1/2 manzana verde
- 1/2 pera
- 1/4 palta
- 1/2 plátano
- 2 cucharadas de perejil
- jengibre
- agua
Pica en trozos pequeños, agrega todo a la licuadora y procesa hasta que esté homogéneo.
La manzana contiene pectina, sustancia que ayuda a eliminar a través de la digestión las toxinas, metales pesados y el colesterol malo, bajando la carga del hígado. El perejil es un potente diurético que limpia no sólo hígado y riñones, si no que ayuda a la desintoxicación de todo el cuerpo. Además, es un excelente antioxidante. La pera al igual que la manzana es rica en fibra, el jengibre tiene propiedades digestivas y la palta es rica en glutatión, un poderoso antioxidante que optimiza el poder de los otros antioxidantes presentes en la alimentación. Recordemos que estos son los encargados de eliminar a los radicales libres del organismo, que son quienes causan el envejecimiento celular.
Son muchas las razones para incorporar un batido verde a tu mañana, además del delicioso sabor y frescura que los caracteriza.
7 Alimentos Que Detoxifican Tu Cuerpo a Diario
Hoy en día están muy de moda las dietas detox y planes de ‘limpieza’, que tienen como objetivo barrer con las toxinas que acumulamos debido a la alimentación o causas ambientales. Los batidos y jugos verdes son los preferidos al momento de querer resetear nuestro organismo y partir de cero.
Sin embargo, nuestro cuerpo se desintoxica por sí solo a través de la digestión y eliminación de desechos. Así es, si te alimentas bien no necesitas hacer estas depuraciones. El problema ocurre cuando a éste no le damos el tiempo necesario para desintoxicarse, es decir, comemos a diario frituras, leche, carnes, alimentos procesados, etc. Lo mismo ocurre si bebemos alcohol y/o fumamos tabaco con frecuencia.
Así como hay elementos que tienen un alto nivel de toxinas, hay alimentos que nos ayudan a eliminarlas de nuestro sistema. Pon atención al siguiente listado y asegúrate de incorporarlas dentro de tu alimentación:
- Pomelo: esta fruta ácida contiene narigenina, un poderoso flavonoide que pone en marcha el metabolismo. Además, actúa como antioxidante contra radicales libres, tiene facultades antiinflamatorias y refuerza el sistema inmunológico.
- Piña: La presencia de la piña en muchas ‘dietas detox’ es muy común, ya que contiene bromelina. Esta enzima ayuda a la digestión al deshacer las proteínas del mismo modo que la pepsina (enzima que forma el jugo gástrico). También reduce la inflamación del tracto digestivo y tendones.
- Diente de león: Sí, hablo de las mismas flores que cuando chicos soplábamos para ver cómo volaban sus partes. Las hojas de esta planta que se encuentra en patios, parques, incluso en la calle, tienen un gran poder detoxificante. Estudios han probado que su consumo aumenta la producción de orina, ayudando a eliminar las toxinas por esa vía. Puedes comer las hojas en ensaladas o hacer un pesto con albahaca para disimular su sabor un poco amargo.
- Pimienta de cayena: Las especias tienen propiedades muy beneficiosas para el organismo, y la pimienta de cayena no es la excepción. Estimula la digestión por lo que contribuye a que eliminemos toxinas por ese medio. Yo personalmente agrego un poco a cada plato o ensalada que preparo.
- Kale y espinaca: Tengo claro que son dos vegetales de familias diferentes, pero las indico en el mismo punto pues quiero señalar que las verduras de hojas verde oscuro siempre tienen un alto poder detoxificante. Ambas son altas en vitaminas y minerales (hierro, calcio, vitamina C). Su consumo se recomienda especialmente a vegetarianos y veganos.
- Té verde: al ser rico en antioxidantes, el té verde es crucial en limpiar el cuerpo de toxinas. Se recomienda beber al menos dos tazas por día.
Ahora ya sabes qué alimentos ir a buscar primero la próxima vez que hagas tus compras. Recuerda que para limpiar nuestro organismo, lo fundamental es beber suficiente agua (filtrada).
Si tienes alguna sugerencia déjala en los comentarios.
Receta: Cocadas Veganas Libres De Gluten
A todos, o casi todos nos gusta comer algo dulce de vez en cuando. Para algunos los pasteles y kuchenes son sus preferidos, para otros el helado, en mi caso, el chocolate es lo que me vuelve loca. En todos sus formatos. Pero por lo general darnos ese gustito significa comer algo procesado, alto en grasas y/o azúcares.
Este año me propuse como resolución comer lo más sano y natural posible (llevo una alimentación vegana el 90% del tiempo), y para eso debo cambiar el chocolate típico por preparaciones propias. Así nació la receta que les comparto ahora, unas suaves y blandas cocadas veganas libres de gluten.
Hace dos días había preparado leche de almendras en mi extractor de prensado en frío, por lo que tenía en el refrigerador guardado el ‘residuo’, que en realidad es harina de almendras. Además, en diciembre estuve en Brasil y me traje del mercado de Belo Horizonte (un lugar genial, muy ordenado, con muchísimos alimentos y además bares adentro para beber una cerveza mientras haces tus compras) medio kilo de harina de coco, así que estaba buscando algo en que usarla.
Bueno, les dejo los ingredientes y preparación.
Ingredientes:
– Harina de almendras
– Harina de coco
– Maní
– Dátiles
– Coco rallado
– Aceite de coco
– Cacao amargo ecuatoriano
Preparación:
Agregar en un procesador de alimentos las harinas y el maní, y procesar hasta que el maní esté molido.
En recetas que he visto donde se usan dátiles, lo hacen dejándolos en remojo en agua caliente casi por toda la noche. Como no había hecho eso, se me ocurrió hacer un almíbar de dátiles.
¿Cómo?
Lavar los dátiles, sacar el cuesco y pelar lo que se pueda. Llevar a hervir con 3/4 de una taza de agua. Con la temperatura van soltando la piel y ahí es más fácil removerla. Revolver constantemente y con una cucharita de palo ir despedazándolos. Con 10 minutos a fuego bajo o medio es suficiente para obtener la contextura adecuada.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de incorporar el almíbar a la mezcla y procesar. Añadir una cucharada de aceite de coco. El aceite de coco se solidifica con el frío; esto y la densidad de los dátiles permitirán darle forma de bolita a las cocadas.
Como mi idea siempre es comer chocolate, saqué del vaso del procesador 1/3 de la mezcla para dejarla natural, incorporé 1/2 cucharada de cacao amargo ecuatoriano, añadí más almíbar y seguí procesando.
Ahora puedes hacer las bolitas o refrigerar la mezcla antes unos minutos para que esté menos blanda.
En un plato pon coco rallado y haz rodar tus cocadas!
Ahora sólo queda disfrutarlas con quien más quieras (o con tu serie favorita).Si te gustó la receta compártela para que más personas puedan comer algo rico y sin culpa 🙂.
5 Alimentos Que Reducen El Estrés
El ritmo de vida actual es mucho más acelerado de lo que era para las generaciones anteriores. Eso no se puede negar. Si a eso le sumamos las distintas preocupaciones de fin de año (cierre de semestre en la universidad o trabajo, navidad y año nuevo), es normal sentir más estrés durante diciembre que en los meses anteriores. Y si bien sabemos que ese estrés ya es parte de nuestra vida diaria, también tenemos claro que hay diferentes actividades para sobrellevarlo: hacer deporte, practicar yoga, meditar, darse un día de spa, etc. Cada quien tiene su técnica favorita.
Lo que no todos saben, es que hay alimentos que nos ayudan a reducir los niveles de estrés. Por otro lado, tener una dieta alta en comida procesada, café, sodio, azúcares, bebidas energéticas (combina azúcar y cafeína), grasas trans, harinas refinadas y frituras, de seguro empeorará la situación de tu sistema nervioso al producir en mayor cantidad cortisol, la hormona del estrés.
Si quieres que “el alimento sea tu medicina” como proclamaba Hipócrates en la antigua Grecia, pon atención al siguiente listado y prepara a conciencia tus snacks:
- Nueces: sabemos que las nueces y frutos secos son altamente nutritivos y están llenos de grasas saludables. Las nueces son ricas en omega-3, ácido graso que reduce el riesgo de depresión. También contienen triptófano, un aminoácido que sintetiza la serotonina, la llamada hormona de la felicidad. Comer un puñado de nueces al día será suficiente para mejorar tu estado de ánimo.
- Avena: es el perfecto desayuno pues te mantiene satisfecho por horas. De bajo índice glicémico, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre.
- Arándanos: todas las berries y uvas son ricas en antioxidantes, pero el arándano se posiciona como el mejor entre las frutas. Son altos en vitamina C, la que refuerza el sistema inmunológico, algo que comúnmente se debilita bajo periodos de estrés.
- Chocolate oscuro: los polifenoles presentes en los granos de cacao reducen los niveles de cortisol en la sangre. Pero ojo, esto sólo aplica al chocolate que tenga un mínimo de 70% de cacao. Recuerda que el azúcar refinada existente en la mayoría de los chocolates de leche del mercado produce el efecto contrario.
- Alimentos ricos en magnesio: el magnesio es uno de los minerales fundamentales para los distintos procesos que se llevan a cabo en nuestro cuerpo. Lucha contra la fatiga, la depresión y el estrés, por lo que debemos proveer nuestro cuerpo de él a diario. Lo encontramos en vegetales de hoja verde, legumbres, semillas, frutos secos y dátiles.
¡Si sabes de otro alimento que ayude a reducir el estrés déjalo en los comentarios!
