Curry Vegano de Lentejas Rojas
Hace tiempo no publicaba una receta pues al ser verano acá he estado practicamente comiendo ensaladas. Claro que mis ensaladas son súper ensaladas y tienen todos los macronutrientes, pero ya contaré esos tips en otro post.
Nuevamente estoy en Bansko, Bulgaria, y hace unos días tomé el funicular que lleva desde el pueblo hasta la montaña, a una de las bases del centro de ski que funciona en invierno. Acá todavía es verano (el otoño empieza el 21 de septiembre), y hacen cerca de 23º C, pero arriba, en la montaña, el termómetro marcaba 11 ºC. Volví congelada después de caminar entre pinos con Valerie (la primera chilena que he conocido en este viaje!), y mientras bajaba por el pueblo camino a mi casa sólo pensaba en preparar algo calentito para almorzar.
No soy fanática de las sopas, sí de las cremas de verduras, pero como no tengo licuadora aún, decidí hacer un curry vegano de lentejas rojas para calentar el cuerpo.
Creo que en Chile nunca probé las lentejas rojas, y tanto en Nueva York como en Europa las he visto más que las lentejas comunes en los supermercados. Me encantan porque al ser más pequeñas tardan menos de 15 minutos en cocerse, así que son ideales si quieres comer legumbres pero te olvidaste del remojo.
Y hablando del remojo... yo pensé que esto se hacía para ablandar las legumbres y facilitar su cocción, pero acabo de aprender que la razón es evitar la formación de gases (la temida hinchazón!!) que produce un oligosacárido presente en ellas y su piel. Con las lentejas rojas no es tan necesario remojar pues no tienen piel.
Como días antes había comprado unas setas en el mercado local decidí usarlas en este plato para añadir más proteínas, y, obviamente, más sabor.
Para cocinar por lo general uso aceite de coco, pues además de dar un sabor más fresco y algo dulce (es ideal para repostería), es más resistente al calor que el aceite de oliva, por lo que no se oxida ni cambia sus propiedades.
Como cocino para mí solamente, preparo pensando en dos o tres porciones. Con esta receta me salieron dos porciones grandes (obvio que todo lo hago al ojo y no mido, pues en la cocina improviso!)
Ingredientes:
- 1 taza lentejas rojas
- 1 taza champiñones
- 2 zanahorias medianas
- 1/2 cebolla morada
- Cebollín
- Ajo
- Maní (para servir)
- Jengibre
- Aceite de coco
- Sal de mar
- Pimienta negra
- 1 cucharadita Curry
- Cilantro
Preparación:
- Cortar en cubos el ajo, la cebolla y las zanahorias, un trozo de jengibre en brunoise y los champiñones en láminas. Saltear en un sartén antiadherente en aceite de coco hasta que estén dorados.
- Añadir las lentejas, sal, pimienta y el curry y cubrir con agua hervida, dejando cerca de 1 centímetro de agua para la cocción. Si vas a usar cilantro en polvo añadir. Tapar.
- Revisar a los 10 minutos la cocción, revolver y añadir más agua si es necesario.
- Cortar la parte verde del cebollín y agregar sobre las lentejas. En caso de que tengas cilantro fresco, cortar las hojas y agregar.
- Terminar la cocción sin la tapa, para que se evapore el agua excedente.
- Servir y decorar con maní picado.
Los currys por lo general se preparan con leche de coco y se sirven con arroz blanco. Como yo en este caso improvisé no tenía la primera, pero para obtener un plato más contundente y más nutritivo lo recomiendo totalmente. Además, al seguir una alimentación baja en carbohidratos, lo que compenso con proteínas y grasas, no lo acompañé con arroz, pero sí con el maní y una ensalada de pepino con queso fresco búlgaro (similar al queso feta).
El resultado fue un plato delicioso, cálido (con el jengibre además!) y llenador, ideal para un día nublado, y además, al segundo día estaba mucho más sabroso.
¡Espero les haya gustado la receta y les sirva de inspiración para crear sus propios currys!
¿Cuánto cuesta vivir en Croacia?
También te puede interesar
Receta: Cocadas Veganas Libres De Gluten
¿Por qué decidí raparme?
